千滚水、隔夜水真的不能喝吗？

千滚水“致癌”的说法是这么来的：

水中含有硝酸盐，在反复烧开的过程中，部分硝酸盐就会转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐很多人都知道，它在人体会转变成亚硝胺，具有致癌性。因此，就有了千滚水致癌的说法。

看似有理有据，可事实并非如此。

深圳市疾控中心曾经做过这样一项实验，将水分为5组：

第1组：不烧

第2组：烧开1次

第3组：烧开5次

第4组：烧开20次

第5组：烧开20次并静置24小时

而后检验水中的亚硝酸盐含量。

结果显示，第1-4组水中都没有检测出亚硝酸盐，第5组的水中亚硝酸盐含量略有上升，但远远没有达到致癌标准。

综上所述，千滚水是可以放心喝的，而隔夜水的亚硝酸盐含量虽略有上升，但喝了也不会对身体造成什么影响。

毕竟，水中的硝酸盐含量本来就很低，它能转换成的亚硝酸盐又能有多少呢？即便是空气中的微生物，也没办法将硝酸盐全部转换成亚硝酸盐。所以，放一百个心！

当然，放了好几天的水还是不建议喝的，虽然不致癌，但搞不好会拉肚子呢。

它才是真正的“致癌水”

那么，什么样的水喝起来才会致癌呢？答案是65℃以上的热水。

研究表明，经常喝65℃以上的水、咖啡、茶等饮品，患食道癌的风险也会增加。世界卫生组织也早将65℃以上的热饮设定为2A类致癌物。

我们的食道表面有一层食道黏膜，它非常得脆弱，超过65℃就会被烫伤，偶尔一两次还好，食管可以自己修复。长期如此，食管就会在损伤-修复-损伤-修复的循环中收到损害，从而引发食管癌。

除此之外，长期吃热食、喝热饮还会增加患口腔癌、舌癌的风险。

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(责任编辑：黄俊飞)